Weisse Kaffeemousse

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 28. April 2011

WEISSE KAFFEEMOUSSE aus Dr. Oetker Rezeptideen

etwa 6 Portionen

Für die Souffléförmchen oder Tassen:

Mousse:
200 ml Milch
25 g Puderzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Kaffeebohnen
3 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
400 g kalte Schlagsahne

Zum Verzieren:
50 g Mokkaschokolade
6 Kumquats
etwa 2 Feigen

1. Vorbereiten: Die Milch mit dem Zucker und Vanillin-Zucker in einem
kleinen Topf erhitzen. Die ganzen Kaffeebohnen hinzufügen und alles
zugedeckt mind. 2 Std., für ein intensiveres Aroma über Nacht, in den
Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

2. Zubereiten: Die Kaffeebohnen-Milch durch ein Sieb geben und die
Kaffeebohnen gut abtropfen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung
einweichen und auflösen. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwas von der
Kaffeemilch verrühren, dann unter die übrige Kaffeemilch rühren. Die Sahne
steif schlagen. Wenn die Kaffeemilch zu gelieren beginnt, die Sahne
unterheben. Die Förmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen und die
Kaffeemousse einfüllen. Die Mousse mind. 2 Std. (oder auch über Nacht) in
den Kühlschrank stellen.

3. Verzieren: Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher
Hitze schmelzen. Die Schokolade in ein Spritztütchen oder kleinen
Gefrierbeutel geben, gut verschließen, eine kleine Ecke abschneiden und
auf Backpapier 6 beliebige Ornamente, Gitter etc. spritzen. Die
Schokoladenornamente auf dem Papier im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Kumquats und Feigen waschen, abtropfen lassen und in Scheiben oder
Spalten schneiden. Die Mousse mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand
lösen und nach Wunsch in Papierbackförmchen stürzen. Sollte sich die
Mousse schlecht lösen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und dann
stürzen. Die Mousse mit den Früchten und Schokoornamenten dekorativ
belegen und nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestreuen.

TIPP: Sie können die Mousse auch in 6 Dessert-Ringe einfüllen. Oder in
eine Schale geben und nach dem Festwerden mit Hilfe von 2 Esslöffeln
„Nocken“ abstechen. Hierfür die Löffel immer wieder in Wasser tauchen. Die
übrige Mousse mit Milch oder Kakao verrühren, nach Belieben mit 2 EL Rum
abschmecken und als Soße dazu reichen.

Kaffee Sirup

Geschrieben von: smartiesA3 | Mittwoch, den 16. Februar 2011

In dem Heft Essen und Trinken für jeden Tag haben wir ein Rezept für Kaffee Sirup entdeckt und den gleich mal ausprobiert. Mein erster Versuch ist leider mißlungen, und zu fest geworden. Ich bekam ihn gar nciht mehr aus der Flasche:-( Mein zweiter Versuch mit doppelter Zutaten Menge hat dann heute besser funktioniert. Besonders gut schmeckt der Sirup zu Pancakes, Eis und im Joghurt.

Und so geht's: 200 g Puderzucker mit 300 ml Kaffee aufkochen und dann 20 Minuten bei mittelerer Hitze kochen lassen. Heiß in saubere Flaschen gefüllt, soll sich der Sirup 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank halten.

Cappuccino-Krokant-Pralinés

Geschrieben von: smartiesA3 | Dienstag, den 09. November 2010

 

Für ca. 55 Stück

220g weiße Kuvertüre
200g Mokkaschokolade
150g Nougat
2 El Kaffeelikör
6 El fein gehackter Krokant
ca. 55 Mokkabohnen zum garnieren

 

200g weiße Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Silikon-Eiswürfelformen ca. 5 mm hoch mit der Kuvertüre ausgießen.

Mokkaschokolade mit dem Nougat im warmen Wasserbad, gut verrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und löffelweise Kaffeelikör und Krokant unterrühren. Rühren, bis eine relativ feste Masse entsteht.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und die weiße Kuvertüre in die Eiswürfelform spritzen. Glatt streichen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vorsichtig aus der Form drücken. Restliche weiße Kuvertüre schmelzen und damit die Mokkabohnen auf die Pralinen kleben. Nach Belieben in Papierkapseln setzen.

Viele Spaß beim ausprobieren.

(aus: Kaffeelust, ikea)

Coffee Tipsy

Geschrieben von: smartiesA3 | Mittwoch, den 22. September 2010

 

Für 4 Portionen

400 ml Milch
8 cl Kaffeelikör
160 ml Kokosmilch
80 ml Vanillesirup
8 cl Wodka
8 cl Apricot Brandy
8 Eiswürfel

Alle Zutaten in einem Standmixer durchmischen, bis die Eiswürfel fein zerkleinert sind. In Bechergläser füllen und servieren.

(aus: Kaffeelust, ikea)

Caribbean Coffee

Geschrieben von: smartiesA3 | Dienstag, den 10. August 2010

 

Für 4 Portionen

320 ml frisch gebrühter Espresso
4 TL Zucker
2 TL Kakaopulver
4 Kugeln Vanilleeis
120 ml Ananassaft
Kakaopulver zum garnieren 

Den heißen Espresso gut mit Zucker und Kakao verrühren, abkühlen lassen und 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Das Vanilleeis mit Ananassaft und Kaffee schaumig mixen und in gekühlte Gläser füllen. Mit Kakao bestäuben und servieren.

 

(aus: Kaffeelust, ikea)

Marble Cakes

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 29. Juli 2010

Hier wie versprochen auch das Rezept der Marble Cakes. Die sind auch sehr lecker, aber durch die Buttercreme ein wenig mächtiger als die Himbeer-Amarettini-Cakes.

Zutaten:

zum Vorbereiten:
- 50g Zartbitter-Schokolade
- 50g weiße Schokolade
- 30g Speisestärke
- 1 Pck Vanillezucker
- 300 ml Milch

für den Teig:
- 50g Zartbitterschokolade
- 50g weiße Schokolade
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 140g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma
- 180g weiche Butter
- 180g Weizenmehl
- 1 1/2 gestr. TL Backpulver
- 70 ml Milch

für das Topping:
- 200g weiche Butter
- 120g Puderzucker

zum garnieren:
12 Meeresfrüchte Nuss-Nougat-Pralinen

Für das Topping Schokoladen getrennt voneinander in Stücke brechen. Speisestärke und Vanillezucker mischen und mit 4 Eßlöffel von der Milch verrühren. Restliche Milch im Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und angerührte Speisestärke in die Milch rühren. Pudding unter rühren 1 Minute kochen lassen, dann halbieren.

Unter die eine Hälfte die Zartbitter-, unter die andere Hälfte die weiße Schokolade rühren und schmelzen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche jedes Puddings legen und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Für den Teig beide Sorten Schokolade zusammen hacken. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen und den Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen udn dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, restlichem Zucker, Aroma und Butter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren. Den Teig gleichmässig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubhöhe in den vorgeheizten Backofen geben und 35 Minuten backen.

Die Muffinform auf ein Kuchenroststellen und die Muffins anch 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Für das Topping die Butter kurz aufschlagen. Puderzucker in 2 Portionen dazugeben und schaumig schlagen. Aufgeschlagene Buttermasse halbieren und unter den hellen und dunklen Pudding rühren. Damit die Creme beim aufspritzen ein Marmormuster erhält, die helle und dunkle Creme esslöffelweise abwechselnd in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben. Die Creme schneckenförmig auf die Cupckaes spritzen und 15 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Pralinen garnieren.

aus: Dr. Oetker Cupcakes

Himbeer-Amarettini-Cakes

Geschrieben von: smartiesA3 | Mittwoch, den 28. Juli 2010

Ich habe mir mal wieder ein neues Backbuch geleistet und gestern haben wir, da sich Besuch angekündigt hatte, zwei der Rezepte ausprobiert.

1. Himbeer-Amarettini-Cakes und

2. Marble Cakes

Beide Varainten waren sehr lecker, wobei mein Favorit die Himbeer-Amarettini-Cakes sind. Heute möchte ich Euch daher das Rezept der Himbeer-Amarettini-Cakes vorstellen und in den kommenden Tagen auch die Marble Cakes.

Zutaten:

zum Vorbereiten:
- 170g TK-Himbeeren
- 75g Amarettini

für den Teig:
- 150g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 125g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 100g weiche Butter
- 100 ml Buttermilch

für das Topping:
- 1 Pck. Sahnesteif
- 250g Mascarpone
- 3EL Puderzucker

zum garnieren:
12 Himbeeren oder 12 Amarettini

 

Himbeeren auftauen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf (Ober-/Unterhitze) 180 Grad vorheizen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver und Amarettini-Brösel in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier, Butter und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten und dann in der Muffinform verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes 20-25 Minuten backen.

Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kucherost erkalten lassen.

Für das Topping aufgetaute Himbeeren mit Sahnesteif bestreuen und durch ein Sieb streichen. Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren, nach und nach das Himbeermus hinzufügen. Die Zutaten kurz zu einer Creme aufschlagen. Die fertige Creme mit einem Messer auf den Cakes verstreichen und mit Himbeeren oder Amarettini garnieren.

(aus: Dr. Oetker Cupcakes)

Iced Cappuccino

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 15. Juli 2010

Hier noch was für die heißen Tage.

Für 6 Portionen

6 Tassen Espresso
2-3 El Zucker
8 Eiswürfel
150 ml kalte Milch

Den Espresso im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Espresso, Zucker und Eiswürfel im Standmixer so lange mixen, bis das Eis fein zerkleinert ist.

Milch dazugeben und gut verrühren. Sofort in Gläser oder Tassen füllen und servieren.

 

 

Kalter Kaffee?

Geschrieben von: ruesseltier | Montag, den 12. Juli 2010

Bei dem Wetter will man irgendwie alles, aber nicht unbedingt einen warmen Kaffee. Obwohl? Koffein wäre schon gut, aber dafür kalten Kaffee trinken? Eigentlich auch nicht so recht. Diese Gedanken habe anscheinend nicht nur ich im Kopf, wie das Rezept aus dem mybeans Blog zeigt.

Zwei Espressi mit dem doppelten Siebträger über den Halbautomaten zubereiten. Am besten eignet sich eine Bohnenmischung mit einem Anteil 50 % Arabica, Panama Boquete und 50 % Robusta, Indien Elk Hill. Die beiden Espressi mit geriebener Orangenschale, einer Prise Pfeffer, einem Schuß Ahornsirup und einem Teelöffel  Honig in ein Kännchen geben und auf Temperatur bringen.

Separat werden frisch gepflückte Erdbeeren (wahrscheinlich die letzten in diesem Jahr) zusammen mit einer Vanilleschote und einem Joghurt in einem Blender gut gemixt. Der optimal gemixte Zeitpunkt ist erreicht, wenn die Zutaten schön sämig sind.

Im dritten Schritt wird das Espressogetränk abgesiebt, auf zwei Gläser verteilt und mit den gemixten Erdbeerleckereien übergossen. Wenn der Gaumen zu kitzeln beginnt, ist alles fertig und kann an einem schönen Plätzchen unterm Apfelbaum genossen werden.

Die genaue Zutaten findet ihr bei mybeans im Blog.

 

Holländischer Kaffee

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 08. Juli 2010

Für 4 Portionen

150 ml Sahne
16 cl Eierlikör
800 ml heißer, starker Kaffee
Zucker nach Geschmack
Instant-Kaffeepulver und kakaopulver zum Bestreuen

 

Die Sahne steif schlagen. Den Eierlikör auf vier vorgewärmte Gläser verteilen. Den heißen Kaffee nach Geschmack süßen und zum Likör gießen. Mit Schlagsahne garnieren und mit Kafee- und Kakaopulver bestreuen.