Caribbean Coffee

Geschrieben von: smartiesA3 | Dienstag, den 10. August 2010

 

Für 4 Portionen

320 ml frisch gebrühter Espresso
4 TL Zucker
2 TL Kakaopulver
4 Kugeln Vanilleeis
120 ml Ananassaft
Kakaopulver zum garnieren 

Den heißen Espresso gut mit Zucker und Kakao verrühren, abkühlen lassen und 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Das Vanilleeis mit Ananassaft und Kaffee schaumig mixen und in gekühlte Gläser füllen. Mit Kakao bestäuben und servieren.

 

(aus: Kaffeelust, ikea)

Marble Cakes

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 29. Juli 2010

Hier wie versprochen auch das Rezept der Marble Cakes. Die sind auch sehr lecker, aber durch die Buttercreme ein wenig mächtiger als die Himbeer-Amarettini-Cakes.

Zutaten:

zum Vorbereiten:
- 50g Zartbitter-Schokolade
- 50g weiße Schokolade
- 30g Speisestärke
- 1 Pck Vanillezucker
- 300 ml Milch

für den Teig:
- 50g Zartbitterschokolade
- 50g weiße Schokolade
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 140g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma
- 180g weiche Butter
- 180g Weizenmehl
- 1 1/2 gestr. TL Backpulver
- 70 ml Milch

für das Topping:
- 200g weiche Butter
- 120g Puderzucker

zum garnieren:
12 Meeresfrüchte Nuss-Nougat-Pralinen

Für das Topping Schokoladen getrennt voneinander in Stücke brechen. Speisestärke und Vanillezucker mischen und mit 4 Eßlöffel von der Milch verrühren. Restliche Milch im Topf aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und angerührte Speisestärke in die Milch rühren. Pudding unter rühren 1 Minute kochen lassen, dann halbieren.

Unter die eine Hälfte die Zartbitter-, unter die andere Hälfte die weiße Schokolade rühren und schmelzen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche jedes Puddings legen und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

Für den Teig beide Sorten Schokolade zusammen hacken. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen und den Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen udn dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

In einer anderen Schüssel Eigelb mit Ei, restlichem Zucker, Aroma und Butter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren. Den Teig gleichmässig in der Form verteilen. Die Muffinform auf mittlerer Einschubhöhe in den vorgeheizten Backofen geben und 35 Minuten backen.

Die Muffinform auf ein Kuchenroststellen und die Muffins anch 5 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Für das Topping die Butter kurz aufschlagen. Puderzucker in 2 Portionen dazugeben und schaumig schlagen. Aufgeschlagene Buttermasse halbieren und unter den hellen und dunklen Pudding rühren. Damit die Creme beim aufspritzen ein Marmormuster erhält, die helle und dunkle Creme esslöffelweise abwechselnd in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben. Die Creme schneckenförmig auf die Cupckaes spritzen und 15 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Pralinen garnieren.

aus: Dr. Oetker Cupcakes

Himbeer-Amarettini-Cakes

Geschrieben von: smartiesA3 | Mittwoch, den 28. Juli 2010

Ich habe mir mal wieder ein neues Backbuch geleistet und gestern haben wir, da sich Besuch angekündigt hatte, zwei der Rezepte ausprobiert.

1. Himbeer-Amarettini-Cakes und

2. Marble Cakes

Beide Varainten waren sehr lecker, wobei mein Favorit die Himbeer-Amarettini-Cakes sind. Heute möchte ich Euch daher das Rezept der Himbeer-Amarettini-Cakes vorstellen und in den kommenden Tagen auch die Marble Cakes.

Zutaten:

zum Vorbereiten:
- 170g TK-Himbeeren
- 75g Amarettini

für den Teig:
- 150g Weizenmehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 125g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 100g weiche Butter
- 100 ml Buttermilch

für das Topping:
- 1 Pck. Sahnesteif
- 250g Mascarpone
- 3EL Puderzucker

zum garnieren:
12 Himbeeren oder 12 Amarettini

 

Himbeeren auftauen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf (Ober-/Unterhitze) 180 Grad vorheizen.

Für den Teig Mehl mit Backpulver und Amarettini-Brösel in eine Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker mischen. Eier, Butter und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten und dann in der Muffinform verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes 20-25 Minuten backen.

Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kucherost erkalten lassen.

Für das Topping aufgetaute Himbeeren mit Sahnesteif bestreuen und durch ein Sieb streichen. Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren, nach und nach das Himbeermus hinzufügen. Die Zutaten kurz zu einer Creme aufschlagen. Die fertige Creme mit einem Messer auf den Cakes verstreichen und mit Himbeeren oder Amarettini garnieren.

(aus: Dr. Oetker Cupcakes)

Iced Cappuccino

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 15. Juli 2010

Hier noch was für die heißen Tage.

Für 6 Portionen

6 Tassen Espresso
2-3 El Zucker
8 Eiswürfel
150 ml kalte Milch

Den Espresso im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Espresso, Zucker und Eiswürfel im Standmixer so lange mixen, bis das Eis fein zerkleinert ist.

Milch dazugeben und gut verrühren. Sofort in Gläser oder Tassen füllen und servieren.

 

 

Kalter Kaffee?

Geschrieben von: ruesseltier | Montag, den 12. Juli 2010

Bei dem Wetter will man irgendwie alles, aber nicht unbedingt einen warmen Kaffee. Obwohl? Koffein wäre schon gut, aber dafür kalten Kaffee trinken? Eigentlich auch nicht so recht. Diese Gedanken habe anscheinend nicht nur ich im Kopf, wie das Rezept aus dem mybeans Blog zeigt.

Zwei Espressi mit dem doppelten Siebträger über den Halbautomaten zubereiten. Am besten eignet sich eine Bohnenmischung mit einem Anteil 50 % Arabica, Panama Boquete und 50 % Robusta, Indien Elk Hill. Die beiden Espressi mit geriebener Orangenschale, einer Prise Pfeffer, einem Schuß Ahornsirup und einem Teelöffel  Honig in ein Kännchen geben und auf Temperatur bringen.

Separat werden frisch gepflückte Erdbeeren (wahrscheinlich die letzten in diesem Jahr) zusammen mit einer Vanilleschote und einem Joghurt in einem Blender gut gemixt. Der optimal gemixte Zeitpunkt ist erreicht, wenn die Zutaten schön sämig sind.

Im dritten Schritt wird das Espressogetränk abgesiebt, auf zwei Gläser verteilt und mit den gemixten Erdbeerleckereien übergossen. Wenn der Gaumen zu kitzeln beginnt, ist alles fertig und kann an einem schönen Plätzchen unterm Apfelbaum genossen werden.

Die genaue Zutaten findet ihr bei mybeans im Blog.

 

Holländischer Kaffee

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 08. Juli 2010

Für 4 Portionen

150 ml Sahne
16 cl Eierlikör
800 ml heißer, starker Kaffee
Zucker nach Geschmack
Instant-Kaffeepulver und kakaopulver zum Bestreuen

 

Die Sahne steif schlagen. Den Eierlikör auf vier vorgewärmte Gläser verteilen. Den heißen Kaffee nach Geschmack süßen und zum Likör gießen. Mit Schlagsahne garnieren und mit Kafee- und Kakaopulver bestreuen.

Espresso-Amaretti

Geschrieben von: smartiesA3 | Montag, den 05. Juli 2010

Für ca. 35 Stück

300g gemahlene geschälte Mandeln
100g Zucker
80g Eiweiß
1 El Bittermandelaroma
100g Puderzucker
2 El Ingwerkaffee (3 El Ahornsirup, 200 ml Espresso und 5g fein gehackte Ingwerwurzel)

Für den Ingwerkaffee 3 El Ahornsirup, 200 ml Espresso und 5 g fein gehackte Ingwerwurzel miteinander aufkochen und zu einem dünnen Sirup einkochen lassen. Durch ein feines Sieb abgiessen und sofort verwenden. 

Mandeln, Zucker, 40g Eiweiß und das Mandelaroma zwischen den Handflächen miteinander verreiben, bis die Masse Marzipan ähnelt. Das restliche Eiweiß mit dem Puderzucker schaumig schlagen und mit dem Ingwerkaffee vorsichtig unter die Mandelmasse arbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und walnussgroße Kugeln auf das Blech spritzen. Mit einem Tuch bedecken und 10 bis 12 Stunden trocknen lassen. Die entstandenen Ränder nach innen drücken.

Backofen auf 230 Grad vorheizen und die Amaretti 5 Minuten backen.

(aus kaffeelust, ikea)

Schokoladenmokka

Geschrieben von: smartiesA3 | Samstag, den 26. Juni 2010

Für 4 Portionen

50g dunkle Schokolade (60% Kskaoanteil)
4 ganze Kardamonkapseln
1/4 Tl gemahlenen Koriander
600 ml Milch
4 El Honig
200 ml frisch gebrühten Espresso

 

Zubereitung
Die Schokolade fein reiben. Kardamonsamen aus den Kapseln lösen und im Mörser zerreiben. Kardamon, Koriander und Schokolade in die Milch geben und alles zum Kochen bringen. Honig einrühren und glatt rühren. Espresso auf Tassen verteilen und mit der Milch aufgiessen.

Kaiser-Mélange

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 24. Juni 2010

Passdend zum Motto des letzten Samstag. "Kaiserabend". Die Kaiser-Mélange für  Euch.

Für 2 Portionen

2 Eigelb
1/2 El Zucker
1/2 Tasse Sahne
20g mittelfein gemahlener Kaffee (kräftig geröstet)
2 El Weinbrand

Zubereitung
Eigelb mit etwas Wasser und Zucker verquirlen. Die Sahne erhitzen, langsam zum Eigelb gießen, dabei immer weiterrühren. Die Mischung auf 2 Tassen aufteilen.

Mit 250ml kochendem Wasser und dem gemahlenen Kaffee einen starken Kaffee brühen. Diesen auf die 2 Tassen aufteilen und zum Schluß den Weinbrand hineingeben.

Grillaction mit Koffeinkick bei der Black Pirate Coffee Crew

Geschrieben von: smartiesA3 | Donnerstag, den 24. Juni 2010

Da es ja langsam wieder wärmer wird, kommt auch wieder die Zeit zum Grillen. Passend dazu hat die Black Pirate Coffee Crew ein koffeinhaltiges Grillmenü zusammen gestellt.

Viele Spaß beim nachkochen und -grillen des Kaffeepiratenmenüs mit:

- Irish Coffee Steaks vom Grill

- einem Gartensalat mit Früchten in Limonen-Espresso-Dressing

- Espressocreme mit Himbeerpüree

Mir läuft schon beim anschauen der Bilder das Wasser im Mund zusammen.